اضغط على الصورة لرؤيتها بالجودة الأصلية
الباذنجان المخلل المصري بأيادي ليبية
ننظف الباذنجان و لو كان صغير نكتفي بعمل خط في المنتصف بشكل طولي عشان نملاه بالحشو بعد القلي ، بس في ليبيا متوفر النوع الكبير لذلك نقطعه و نعمل مكان الحشو زي ما واضح بالفيديو
نقلي الباذنجان في زيت غزير على نار متوسطة ، عشان يستوي بالكامل و يبخر الماء يلي فيه بأكبر قدر ممكن ...
بعد ما يصير لونه ذهبي نقلبه على الوجه التاني شوي ، يادوب دقيقتين عشان القشرة ما تقسى بالقلي ...
نطلع الباذنجان يتصفى ، بعدين نجهز الحشوة
جزر مبشور ، فلفل حار مكعبات صغيرة ، فلفل حلو ألوان مكعبات صغيرة ، ثوم مهروس كمية كويسة ، كلهم نذبلهم على نار هادية في كمية زيت مناسبة ....
انا لهالكمية استخدمت نصف كوب كبير زيت نباتي .
بعد ما يذبلوا نحط بقدونس و كسبرة مفرومين و نذبلهم شوي مش كثير ، و نضيف عليهم هريسة ليبية و ملح و بهارات : كسبرة ناشفة ، بابريكا ، البهارات السبعة او بهار اللحم ، شوي كمون حوت ، بعدها نطفي النار و نظيف عليهم عصير ليمونة كاملة و ربع كوب خل .
نعبي الحشو في الباذنجان و نرتبه في حافظة و نسكب باقي الحشو فوقه و نقفل عليه ساعتين او 3 و يصير جاهز للاكل .
الحشوة ممكن تكون نية بدون قلي و بدل التقطيع نطحن المكونات و معاهم طماطم طازج في الكَبة ، بس عشان تصبر في الثلاجة أطول وقت فضلت طريقة القلي عشان نتخلص من سوائل كل الخضار ، و استغنيت عن الطماطم لأن طعمه مقلي مش حلو في هالوصفة .
و هذه كانت احدى طرق الباذنجان المخلل المصري اللذيذ االي يقدموه جنب أطباق رئيسية كثيرة .
المزيد من الوصفات العربية و العالمية ، على مدونة مس رهف .
